Грудинка варено-копченая рецепт приготовления в домашних условиях

Грудинка варено-копченая

Для горячего способа дым и вообще температура внутри коптильной камеры должен быть около 100 градусов, а по времени достаточно будет нескольких часов. В то время как холодное копчение проводится при комнатной температуре 20 или 30 градусов , требует нескольких дней и определенных знаний процесса.

Варено-копченая грудинка в домашних условиях

Ниже будут описаны основные моменты, которые необходимо знать о том или ином виде копчения. Горячее копчение Грудинка, которая подвергается горячему копчению , как правило, перед этим маринуется. В большинстве случаев ее сначала натирают солью, перцем и прочими специями по вкусу и ставят в прохладное место на несколько часов, чтобы мясо и сало пропитались пряными запахами и вкусами специй.

Это так называемый сухой способ засолки.

Грудинка варено-копченая в домашних условиях: лучшие рецепты

Вот статья про домашнюю коптилку для горячего копчения. Они все работают по одному принципу, как на этой фотографии. Существует и мокрый — для этого свиную грудинку вымачивают или варят в маринаде, который традиционно состоит из воды, соли, сахара, чёрного или красного перца иногда их смеси , лаврового листа и других специй и приправ по вкусу. После того, как мясо промаринуется, его провяливают на воздухе и уже потом помещают в коптильню. Благодаря предварительной варке, грудинка получается нежной и мягкой со слегка подкопченным запахом и вкусом.

Холодное копчение Закоптить грудинку можно и другим способом. В отличие от горячего, холодное копчение требует большего времени. В большинстве случаев, чтобы сделать по-настоящему вкусный качественный продукт, может потребоваться неделя, а то и все 9-10 дней.

Это в большой степени зависит от величины кусков — в толстый слой мяса или сала труднее проникнуть коптильным веществам из дыма, и для этого требуется больше времени. Про технологические особенности устройств для холодного копчения читайте здесь.

Готовим варено-копченую грудинку в домашних условиях

При холодном копчении, грудинка вначале также обрабатывается специями, после чего ее доверху заливают маринадом и оставляют мариноваться в холодном месте в течение 7-8 дней. За это время мясо сможет вобрать в себя все основные вкусовые и ароматические нотки маринада, также меняется его структура — мясо становится более мягким и сочным изнутри.

После маринования , мясо должно вымачиваться в проточной воде в течение полусуток, а затем столько же времени уходит на сушку. Вымоченное и высушенное мясо отправляется в коптильню, где проводит при средних температурах еще сутки или двое. Коптить грудинку в коптильне можно и дольше, до недели — главное знать, какой результат нужен.

Точный срок зависит от модели и технических характеристик коптильни, а также от вкусовых предпочтений. Для чего маринаду луковая шелуха? На самом деле, шелуха в процессе варки отдает грудинке весь свой цвет, благодаря чему мясо приобретает нежный, золотистый отлив.

Что касается вкуса, на вкусовых характеристиках, луковая шелуха никак не сказывается. Коптильня в этом способе никак не задействуется — мясо просто проваривается в растворе и всё. Поэтому по сути, это не настоящее копчение, а только имитация. Но продукты всё же получаются достаточно вкусными. Идеи блюд из копченой грудинки Копченая грудинка — это кладезь идей для интересных и вкусных блюд, которые придутся по душе каждому.

Грудинка сырокопченая или предварительно проваренная может стать прекрасной закуской, а также ее можно использовать для приготовления других кушаний. Так, положив варено-копченую грудинку в борщ, солянку, рассольник или гороховый суп, можно придать первому блюду некоторую пикантность. Можно использовать грудинку как часть мясной нарезки, которая подается к праздничному столу.

Наконец, варено-копченую грудинку можно смело использовать в качестве полноценного второго блюда, а все что останется — это только приготовить гарнир рис, картофель, гречка — по своему усмотрению. Вообще, сама по себе грудинка отлично сочетается с такими продуктами, как кукуруза, отварной картофель в мундире, помидоры, огурцы, брокколи, зелень. Одним словом, есть множество продуктов, которые прекрасно сочетаются с вареной — копченой грудинкой холодного или горячего копчения.

Рецепты копчения Конкретных рецептов копчения грудинки очень много, и перечислить их все в одной статье невозможно. Так что мы приведём только парочку самых распространённых способов. Варено-копченая грудинка по-русски Рецепт горячего копчения, который будет приведен ниже — это отличный пример того, как простые на первый взгляд ингредиенты при правильном подходе способны превратиться в аппетитное блюдо, ничем не уступающее сложным закускам. Чтобы приготовить грудинку по-русски, потребуются следующие составляющие: Сначала нужно приготовить маринад.

Для этого налейте в кастрюлю кипяченую воду, добавьте соль и все остальные специи и подождите, пока вода закипит. После этого убавьте огонь и варите маринад на медленном огне 10-15 минут. Пока маринад стоит на огне, грудинку тщательно промойте под холодной водой, а затем положите в кипящую воду со специями.

Как готовить варено-копченую грудинку в домашних условиях

Варите грудинку также на медленном огне в течение полутора часов, после чего достаньте и подождите, пока мясо просохнет. Сделайте на мясе небольшие надрезы равномерно по всей длине куска — они понадобятся для шпигования мяса чесноком на следующем шаге. Зубчики чеснока нарежьте тонкими дольками и нашпигуйте ими грудинку. Осталось положить грудинку с чесноком в коптильню на час или полтора.

Подавать грудинку можно в качестве самостоятельного блюда, или использовать для приготовления других угощений. Копченая свиная грудинка готова. Грудинка копченая по-домашнему Этот рецепт будет приготовлен с помощью технологии холодного копчения, который имеет собственные достоинства.

Так как холодное копчение грудинки — процесс достаточно длительный и требует большого количества времени, целесообразнее таким способом, готовить сразу большое количество мяса.

Для рецепта вам понадобится: