Кулинарные рецепты из старых журналов и газет

Блюда эти были простыми, без особых кулинарных изысков. Сейчас появился стимул вспомнить, чем угощали нас бабушка и мама в детстве, и попросите их поделиться рецептами, если до сих пор не сделали этого.

Продукты вновь дорожают, а наши зарплаты не увеличиваются, вот и приходится экономить. Но нет худа без добра. Необходимость питаться в экономичном режиме — отличный стимул перейти с полуфабрикатов на домашнюю еду — еду натуральную, вкус которой мы уже начали забывать. Не секрет, что дефицит многих продуктов породил огромное количество простых рецептов.

Листая старые журналы…

Сейчас нет дефицита продуктов. Но есть дефицит денег и дефицит умения готовить из простых продуктов. Вот тут-то и приходят на помощь наши старые кулинарные и женские журналы. После 2-й мировой войны в СССР приехали на учёбу в советские институты много молодых людей из Югославии. Её родители регулярно их покупали. Сидония Бутурович, как и многие хозяйки, делала из этих газет вырезки с кулинарными рецептами и вклеивала их в отдельную тетрадь. Эту тетрадь Горана Бутурович сохранила. Мы приводим несколько рецептов из этой тетради, а также рецепты из югославских кулинарных журналов.

Во время летней жары поите своих детей молоком с фруктами. Если у вас есть миксер, можете использовать любые фрукты, если нет, то используйте мягкие фрукты — клубнику, малину, смородину и т. Дети обожают такие напитки.

Они намного полезнее, чем разные искусственные лимонады и прочее. Измельчите ягоды, добавьте немного сахара и пропустите массу через миксер или отожмите через сито или дуршлаг. Полученную массу взбейте с небольшим количеством молока и додайте остаток молока. Взбивайте еще несколько минут и наливайте в чашки. Можете украсить сверху целой ягодой и положить кусочек льда, если он у вас есть. Напиток можно сделать и из фруктового консервированного сока.

В этом случае используйте одинаковое количество сока и молока.

Рецепты и кулинария

В этой главе Вам предложат рецепты из кулинарных журналов социалистической Югославии, которые публиковались в кулинарных журналах 50-70 годов 20 века. Некоторые рецепты наверняка Вам будут знакомы, с другими встретитесь первый раз.

Подходят ли российские продукты для сербской кухни? Разве что специи используют импортные. Да, в Сербии, как правило, на кухне не используют укроп, а петрушку режут обязательно с корнем. Замесите тесто, чтобы оно стало равномерным и гладким. Скатайте из теста маленькие шарики, в каждом сделайте углубление средним пальцем и положите туда ошпаренный и очищенный миндаль.

Запекать в духовке, пока не зарумянится. Килограмм свиного мяса от плечевой или бедренной части нарезать на небольшие кусочки как для паприкаша. Нарезанное мясо положить в миску, посолить, поперчить по вкусу и хорошо размешать. Нарезать как можно мельче 6 луковиц, добавить к мясу и еще раз хорошо перемешать. Каждый лист слегка смочить водой с двух сторон, положить на стол, чтобы стекла лишняя вода и лист стал мягким.

Каждый лист с внутренней стороны слегка смазать маслом, положить на него мясо из миски, края пергамента собрать и крепко завязать нитками в мешочек так, чтобы не было дырок. Мешочки с чевапом поставить на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке примерно 1 час. Готовность определяется по верхушкам пергамента — когда они немного обгорят, то чевап готов. Запеченный горячий мешочек с чевапом поставить на тарелку, отрезать острым ножом верхушку мешочка под нитками и так подавать к столу. Фаршированный картофель на 4-5 порций.

Вынутую часть сварить и размять, превратив в пюре. Печень, лук и сыр мелко нарезать, заправить петрушкой и перцем, перемешать. Яйца в томатном соусе. Чёрствый хлеб порезать на куски и срезать корочку. Растопить немного кулинарного жира и опустить в него поочерёдно каждый кусок.

Влить в сковороду немного томатного сока его можно заменить томат-пастой или изначально жарить указанные выше ингредиенты с порезанными на мелкие кусочки помидорами без кожицы. Сто граммов сахара высыпать на предварительно разогретую сковородку с высокими стенками. Можно подавать как холодным, так и горячим.

В двухлитровую кастрюлю налить полтора литра воды. Когда она закипит, всыпать один стакан риса. Посолить его следует не раньше, чем он будет наполовину готов. В отдельной посуде положить один желток, 50 г сливочного масла и взбить их венчиком.

Затем очень осторожно, совсем понемногу влить в полученную смесь молоко, пока она не станет жидкой, и соединить с рисом. Суп хорошенько перемешать и дать ему повариться ещё минут десять. Прежде чем разливать суп по тарелкам, на дно каждой из них положить немного натёртого на крупной тёрке сыра — он придаст блюду неповторимый вкус.

Отварить 200 г молодых кабачков, предварительно порезав их вдоль на несколько кусков. Откинуть на дуршлаг и, когда вода полностью стечёт, сервировать по тарелкам. Полить сверху простоквашей или подсолнечным маслом 5 г с соком лимона по вкусу. Это блюдо считалось незаменимым в рационе лиц, страдающих от заболеваний желчного пузыря. Сварить стакан риса в солёной воде, но так, чтобы он не разварился, сохранив форму. Готовый рис поставить в прохладное место но не холодильник.

Сварить в мундире 4-5 картофелин до полуготовности. Снять с них кожуру и пропустить через мясорубку. Посолить, добавить чайную ложку сливочного масла и немного муки, чтобы сформировать крокеты, которые пожарить на подсолнечном масле. В большую глубокую тарелку положить рис, крокеты, немного мелко нарезанного сала. Сверху полить соусом бешамель.

Влить 100 мл молока тонкой струйкой и продолжать вымешивать до получения однородного соуса. Лучше всего использовать венчик. Капустный суп с сардельками. В кастрюле растопить столовую ложку кулинарного жира. Мелко порезать лук и опустить его в жир. Когда кусочки станут желтеть, добавить кочан мелко нарезанной капусты и продолжить жарку. Когда капуста будет почти готова, добавить немного перца, одну столовую ложку муки и залить всё заранее приготовленным говяжьим бульоном или просто водой.

Варить суп до готовности. Добавить немного тмина, соль. В каждую тарелку положить по одной сардельке, которые должны быть сварены в бульоне от этого же супа, но отдельно, когда он будет готов. И в стране, где религия, в общем-то, была под запретом, этим рецептом могли воспользоваться хозяйки, чьи блюда по правилам церковного календаря должны были быть постными.

Отварить 200 г картофеля в мундире, снять кожуру, размять вилкой, пока он ещё тёплый. Раскатать его толщиной с палец и порезать мокрым ножом на квадратики, которые сразу же сварить в подсоленной воде. Взбить 2 яйца, стакан сахара и чайную ложку ванилина.

В готовую смесь добавить остальные ингредиенты: Хорошо размешать полученную смесь до однородной массы. Форму для выпечки хорошо смазать маргарином, поместить в неё тесто и положить сверху ягоды малины, бруснику или вишню без косточек. Хорошо перемешать 150 г кулинарного жира, 150 г сахара, 2 желтка.

Добавить к полученной массе 300 г варёного картофеля, чайную ложку пищевой соды и 300 г муки. Поделить его на три одинаковые части. Выпекать каждую из них отдельно, начинять, когда остынут. Сверху посыпать измельчёнными орехами или натёртым на средней тёрке шоколадом. Добавить 2 столовые ложки любого варенья желательно абрикосового или из шиповника.

Рецепты из кулинарных и женских журналов

Пирог их манной крупы. Смазать противень маслом, посыпать мукой. Выложить на противень тесто толщиной 2 пальца и оставить на полчаса. Затем поместить в духовку и печь на тихом огне до готовности. Паприкаш из свежих грибов боровики. Грибы почистить, помыть, нарезать на тонкие ломтики.

Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить грибы, красный перец по вкусу и немного потушить. Затем посолить, посыпать мукой и тушить еще примерно 30 минут, добавляя по необходимости воду.