Начинка из ливера для пирогов пошаговый рецепт

Пирожки с ливером и рисом печёные

Очень вкусные пирожки из мягкого и быстрого дрожжевого теста, с сочной начинкой. Одну чашку или один стакан теплой 30-40 градусов воды вылейте в миску. Добавьте две столовые ложки сахара. Всыпьте 2 чайные ложки сухих дрожжей. Посолите 1 чайной ложкой соли. Добавьте к жидкости 2,5 чашки или стакана, точно такого же объема, как тот, которым вы отмеряли воду муки. Начните размешивать тесто вилкой. В конце размешивания добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Не нужно размешивать тесто до идеального гладкого состояния.

Достаточно, чтобы все продукты смешались. Накройте тесто полотенцем или пленкой и отставьте в сторону на 20 минут. Для начинки очистите лук. Порежьте лук крупными кусками и выложите в чашу блендера. Измельчите лук и переложите в отдельную миску. В тот же блендер выложите сырую куриную печень. И так же измельчите. Переложите измельченную печень в сковороду или сотейник и поставьте на огонь. Добавьте к печени одну чайную ложку соли и половину чайной ложки черного перца.

Пирожки с ливером «Советские»

Постоянно помешивая печень на сковороде, дождитесь того момента, когда она полностью поменяет цвет и загустеет. После чего, продолжая помешивать, готовьте печень ещё 3-4 минуты до того момента, как вся лишняя жидкость испарится. Горячую готовую печень переложите в миску с сырым молотым луком и размешайте. Только непосредственно перед жаркой пирожков, а не за день до этого.

Отставьте готовую начинку в прохладное место. Через двадцать минут после замешивания хорошо обомните тесто. Вот теперь уже до гладкого состояния. Верните тесто в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре. После чего смажьте стол небольшим количеством растительного масла.

Выложите поднявшееся почти в три раза тесто на стол. Разделите на 12 частей. Поставьте сухую чистую сковороду на сильный огонь. Затем влейте масло, высотой в один сантиметр.

И сразу же переключите огонь на ниже среднего. Не все сразу, а ровно столько сколько поместится в вашу сковороду. Учитывайте, что при жарке они увеличатся в размере. Берите кусочек теста на смазанную маслом ладонь. Тесто очень мягкое, и скалка вам только помешает. Расплюсните кусочек теста на ладони в лепешку.

Дрожжевые пирожки с ливером жареные на сковороде

На середину выложите часть начинки — одну столовую с верхом ложку. Соедините края и прищипните их. Подготовьте, к примеру, 4 пирожка. Перед тем как опускать их в масло, приплюсните пирожок, формируя плоскую форму. Выкладывайте пирожки в масло аккуратно, стороной с защипом — вниз.

Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.

Казачий пирог с ливером

Перед тем, как переворачивать пирожок во фритюре, убедитесь, что снизу он прожарился на половину высоты. Как только вы перевернули пирожки во фритюре на вторую сторону — начинайте лепить следующую партию. Таким образом готовить очень удобно, не приходится торопиться и пирожки заготовленные впрок не успеют перестоять или прилипнуть к столу, в ожидании своей очереди на жарку.

Готовые пирожки доставайте из масла шумовкой и выкладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.

Начинка из ливера для пирожков