Рецепт пышные вареники на кефире на пару

Вареники на пару от бабушки Маши

Приготовим тесто заранее, так как оно должно час охлаждаться. Вливаем в миску кефир, в него высыпаем соль и сахар. Можно брать для теста не только кефир, но и кислое молоко, по-нашему - кисляк, оно же - простокваша. В кефир постепенно всыпаем муку, предварительно просеянную вместе с содой это один из советов Катюши: Сначала, пока тесто очень липкое, перемешиваем ложкой.

По мере добавления муки тесто становится уже не таким липким - продолжаем месить руками. Долго вымешивать не надо: Так как готовое тесто остаётся чуть липким, а подсыпать муки сверх нормы не следует, чтобы сохранить нежность теста и пышность готовых вареников.

Так что ставим тесто на 1 час в холодильник.

Вареники на пару

Можно завернуть в плёнку, чтобы не заветривалось. Наливаем в широкую кастрюлю воды примерно наполовину, а сверху завязываем марлей в 2 слоя, крепко привязав её к ручкам — так, чтобы при кипении вода не касалась марли, а ткань не сильно провисала — иначе вареники будут скатываться к центру и слипаться. Вишни помоем и очистим от косточек, если ягоды замороженные — разморозим, пусть стечёт сок.

Украинские вареники на пару

Из мака приготовим маковую начинку , подробнее — в отдельной статье по ссылке. Его нужно проварить минут 5 в 1 стакане воды, затем настоять 15 минут под крышкой, процедить-отжать и, желательно, растереть в ступке. Сахар пока не добавляем, чтобы начинка не стала слишком влажной, это — непосредственно перед тем, как начинять вареники. Ставим на огонь кастрюлю, пока будем лепить вареники, вода как раз закипит.

Посыпаем дощечку мукой, а руки лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Но не слишком сильно смазывайте, чтобы тесто не измазалось в жире, тогда вареники будет сложно залепить. Отделяем от теста кусочки размером чуть больше мячика для пинг-понга и приплющиваем, формируя лепёшки толщиной до 1 см, примерно 7-10 мм. На серединку лепёшки кладём по 4-5 ягод, насыпаем полчайной ложки сахара и быстро, тщательно залепляем края, чтобы вишнёвый сок их не намочил и вареники не раскрывались.

Вода в кастрюле закипела? Выкладываем на марлю несколько вареников, на расстоянии 3-4 см друг от друга, так как в процессе приготовления они будут увеличиваться. Готовим вареники на пару примерно 10-12 минут, при кипении на среднем огне. Переворачивать паровые варенички или нет — точных указаний я не нашла; попробовала перевернуть свои, но они не захотели, неохотно отставали от ткани, а при попытках поддеть вилкой стали кататься в марле и слипаться друг с другом… так что я готовила их на одной стороне.

Время приготовления в пароварке может отличаться, Ирен указывает 25 минут.

Украинские вареники на пару с вишней и маком

Проверить можно, достав один вареник, когда они заметно увеличатся, став крупными, пышными, как пироги — вот такими: И разрезать один, чтобы посмотреть, достаточно ли пропарилось тесто. Готовые вареники аккуратно вынимаем из марли и выкладываем остужаться на чистое льняное полотенце.

Следующую партию делаем с маком: Лепить маковые оказалось сложнее, чем с ягодами, но с практикой можно наловчиться. Эти я решила готовить параллельно - на второй кастрюле, только не на марле, а в дуршлаге.

Подаём вареники, когда немного остынут и станут чуточку тёплыми. Во-первых, горячее тесто есть не стоит, это тяжело для желудка и неполезно. Так что кушаем в остывшем виде и понемножку, особенно если поджелудочная требует бережного обращения.

Пышные вареники на кефире: секреты их приготовления и 6 рецептов

Во-вторых, если внутри ягоды, то они остывают медленно, стоит подождать, чтобы не обжечься начинкой. И ещё — откусывайте аккуратно, вишнёвый сок может брызнуть. Щедро поливаем вареники прохладной сметанкой и подаём! А вишнёвые здорово подавать со сметано-ягодным соусом: