Рецепт домашнего сыра из козьего молока с пепсином

Сыр домашний своими руками сыр домашний Обсуждали мы не так давно интересную тему — как приготовить в домашних условиях сыр. Мне показалось, что тем, кто никогда не видел, как и что происходит с молоком в процессе сыроварения, а правильнее сказать, просто страшится начать впервые, лучше положиться на чужой опыт. Есть проверенный рецепт, присутствуют фотографии только на первый взгляд таинственного процесса. А больше ничего не надо, кроме желания получить свой сыр. На фото головка сыра, сваренная в 19-00 вечера, полежавшая до 10-00 следующего дня под прессом для удаления молочной сыворотки.

Этот сыр называют незрелым, молодым, из него можно готовить сулугуни, моцареллу и пр. В 90-е годы я варила сыр, используя в качестве закваски пепсин он продавался в аптеке.

Потом появилось разнообразие сыров в магазинах, вопрос домашнего сыроварения был с повестки дня снят. Сейчас же мы подошли к единодушному однообразию списков поставщиков сыра, качество отечественных сыров с введением санкций не улучшилось.

А цены на присутствующие сыры поднялись высоко. Я не буду касаться сыров твердых и мягких, в данном случае нас должны интересовать рассольные. Если говорить о технологических признаках, для них характерно то, что созревание и хранение происходит в рассоле. При производстве часто используется овечье и козье молоко или смесь их с коровьим. У них острый вкус, повышенное содержание соли, плотное, несколько ломкое тесто в основном белого цвета, отсутствует корка.

Эти сыры, как правило, не парафинируют. Многие из нас, наверное, могут привести примеры разочарования от сырных покупок. Самый недавний мой пример — сыр сулугуни Стародубского завода. Абсолютно плавленный сыр, вкус противно-кислый с отдушкой. Сын пожаловался на такое же качество этого сыра, но купленного в Москве.

Сквозь упаковку очень трудно разглядеть структуру. Не нравится мне сейчас и адыгейский сыр, граница его увлажнения давно пройдена. В общем, вывод один: Поверьте на слово, нет разницы между пепсином и этой закваской в скорости приготовления, во вкусе получаемого на выходе сырья, в… и во… нет ни в чем. Для начала нам надо разделить содержимое на части. Можно высыпать гранулы на чистый и ровный лист бумаги, затем линейкой моя невестка делила транспортиром, тоже молодец собрать гранулы в полоску 10-сантиметровую, а затем разделить на 10 равных частей.

Каждую часть упаковать отдельно. У меня кончились маленькие пакетики с замочком, поэтому я поступила просто — нарезала кусочков целлофана от пакета обычного, положила гранулы, закрутила их нитью. Получилось 10 мешочков, каждый будет закваской для 10 л молока. Но из 10 л я не делаю, предпочитаю из 3-х и 6-ти правильнее — из 3,3 л и 6,6 л.

Сыр из козьего молока

Порции закваски на будущее Здесь не хватает еще двух мешочков, они использованы. А эти будут ждать своего часа в холодильнике. Не верьте, что сыр можно сделать из фермерского молока и только. Если трудно вспомнить, как купали ребенка при такой температуре, можно приобрести термометр для жидкости.

Рецепты сыров на основе пепсина

Они есть разные, ценник их сильно отличается. Закваска хорошо растворяется в питьевой воде И растворенную закваску выливаем в подогретое равномерно до температуры 37-38 градусов молоко. Вот здесь надо постараться перемешать минуты 2-3-4. Ставим накрытую крышкой кастрюлю в теплое место на батарею, плиту, печку и др. Можно накрыть или закутать кастрюлю, чтобы сохранить тепло. Если печете хлеб или пироги, то нахОдите ведь место для теста. Если все в порядке, закваска уже работает.

Образуется молочный сгусток Накрываем кастрюлю и даем постоять еще 30-40 минут. Не трогайте сгусток ложкой, не нарушайте его! Проходит заданное время, снимаем крышку и разрезаем сгусток на квадратики, размеры их произвольные, тут точность лишняя.

Сыр домашний своими руками

Режем на квадратики Прошу прощения за качество фото. Сыр я делаю обычно вечером, софиты отсутствуют. Сгусток порезан Теперь начинаем нагревать кастрюлю, помешивая содержимое. Нагреваем сырную массу Доводим температуру до 42 градусов. Сыр варим Доводим до нужной температуры, сразу же сливаем сыворотку, либо вынимаем сырное зерно шумовкой в форму, застеленную марлей или нейлоновой сеткой.

Я сначала вынимаю эту массу в миску, там же смешиваю с солью, а затем перекладываю в застеленную сеткой можно просто капроновой занавеской застелить форму. На 6,6 л молока потребуется 2 столовые ложки соли. Соль уходит с молочной сывороткой, так что не бойтесь такого количества. Вынимаем сырное зерно Гурманы могут добавлять любую зелень по вкусу именно в этот момент, потом будет поздно. Но с ароматом трав не почувствуете вкус сыра. Сыр стоит под прессом Вот тут полет фантазии может быть очень высоким: Невестка применила на своем сыре гантели.

Кто-то кирпичи в пакете… С 19-00 до утра 10-00 сыр лежал так, конечно, я иной раз сливала сыворотку. Казус произошел ночью, сооружение в 5-00 слетело с грохотом, напугав сонных сыроваров, центр тяжести сместился, 3 л воды вылились Сыр вынули От сетки рисунок виден — он мелкий.

А крупные полосы — это от сложенных концов той же сетки. Из 6,6 литров молока выход — 740 г сыра. Лежит в холодильнике пока, целой головкой. Предыдущие сыры получались разными, так как нагревала по-разному, да и молоко брала разных производителей. Прессовала по-разному, отсюда и разница в плотности. Один из сыров Это из 3-х литров молока, лежал в другой форме. Еще один Вкус у них молочный с чуть уловимой кислинкой.

Хороши в салатах, да и просто к завтраку. Количество соли надо подбирать по своему вкусу. Я очень довольна, что познакомилась с растительной закваской, между прочим, в нашем Центре природного земледелия, сыроварение стало очень модным занятием благодаря руководителю Елене Макаровой, энергичной, молодой и умной женщине. Вспомнила свои опыты 90-х годов, продолжила их сейчас.

Попробовала и творог на специальной закваске. Вот это продукт получился!!! Попробуйте непременно… Продолжаю свой рассказ. К завтраку нарезала сыр, который вчера положила в холодильник.

Домашний сыр натуральный, мягкий (на пепсиновой закваске)

Можно было отжать посильнее, тогда бы не было небольших полостей внутри, но вкус сыра очень приятен. Привожу рецепт, которым поделилась Елена Макарова.

Я нагреваю до 38 градусов см пункт 2 , да в мешок не выкладываю. И последнее, тоже важное, экономическая целесообразность и затратность домашнего сыра. Я ни в коем случае не призываю отказываться от сыров твердых и мягких магазинных, они вкусны и полезны, как и все остальные сыры. Но их еще и найти надо. Пармезанов у нас нет, есть только названия.

Пармезан из Италии Пармиджано Риджано Уругвайские пармезаны хороши только дорогие. Наши сейчас имеют кислый вкус и высокую цену. Слизистые сыры совсем пропали с прилавков. А наши рассольные — брынза, сулугуни, чанах, лори, мотал, чечил, грузинский, кобийский, тушинский, осетинский, имеретинский, лиманский… Это уж как повезет, как производитель решит… А избыточное количество соли в этих сырах никому не на пользу. Вот поэтому и варю домашний сыр!