Салаты в столовой на неделю с рецептами

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них. Из него исчезло все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили отварной курицей. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен почти на весь мир. Для начала отваривали картошку, мясо, яйца, доставали из бочки или банки соленых огурчиков, приносили из погреба репчатый лук и открывали баночку зеленого горошка.

Теперь оставалось самое муторное: Добавляли майонез, соль, перец, и последнее волшебное действие: Для нормального тазика салата достаточно полкило мяса, столько же картошки, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и баночки горошка. Во-первых, майонез можно сделать самому с оливковым маслом, а не покупать в магазине. Во-вторых, не возбраняется добавить во все это буйство еще и креветок.

Для счастья надо граммов триста, не жалейте. Дескать, во время Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш. В салат шли самые простые ингредиенты, без каких-либо буржуйских излишеств.

Верить в эту историю или нет — личное дело каждого. Вариаций рецепта множество, но все их объединяет одно: В обычный список помимо нее входит отварная картошка, морковка и еще селедка. Вегетарианский вариант с морской капустой выдержит не каждый. Овощи отваривали, остужали, чистили, измельчали или терли на терке. Селедку тоже измельчали, добавляли растительное масло. Вся суть салата в том, что продукты укладывали слоями и каждый из них от души промазывали майонезом.

Самой первой шла сельдь, затем морковь, картошка и свекла. Не жалейте майонеза — салат его любит. Сейчас довольно часто, кроме традиционных ингредиентов, добавляют лук и яйцо. Гурманы используют вместо сельди соленную красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски. Уникальное, хотя и не такое популярное. Большинство хозяек познакомилось с ним благодаря кулинарным книгам семидесятых и еще очень удивлялись: Майонез как-то не предполагает длительного хранения, в поход салаты не берут, у костра его быстро не нарежешь.

Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось.

Секреты вкусного салата из капусты как в столовой

В салате всего три основных продукта, плюс неизменная заправка — майонез. Делали его из говяжьей печени, которую сначала обжаривали крупными кусочками, а затем нарезали соломкой.

Соленые огурчики нарезали таким же способом. Лук, нашинкованный полукольцами, пассировали. На полкилограмма печени уходило столько же лука и вполовину меньше огурчиков. Сочетание продуктов практически идеальное, вряд ли кому-то удастся добиться лучшего.

Однако некоторые хозяйки по требованию слабонервных мужей уменьшают количество лука. И даже в нескольких вариантах — в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей. Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски.

Как обычно, все начинается с чистки картошки 0,5 кг. В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка.

Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком — так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков. Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: И вкус от этого не проигрывал. Гороховый суп История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий.

Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В СССР готовили его из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатом. Благодаря дешевизне его особенно любили в рабочих и студенческих столовых. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: Если его делали из сухого гороха, тот предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковку, любые копчености или сало шинковали и обжаривали.

Обязательно чистили немного картошки, буквально две-три штучки. Ее вместе с горохом отваривали до полуготовности, затем добавляли все со сковородки. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 граммов гороха уходило 200 грамм мяса, одна морковка, луковица и 0,6 литра воды. Вовсе не обязательно останавливаться на одном сорте копченостей. Суп с двумя или даже тремя видами мяса будет намного лучше.

Кухня СССР: любимые блюда советских женщин

Макароны по-флотски Советская интерпретация итальянской пасты. Точная история появления этого блюда неизвестна. В кулинарных книгах оно появилась в шестидесятых, но упоминания о нем были и раньше. Макароны по-флотски предлагали в столовых почти всех учреждений и особенно часто в санаториях, пансионатах и пионерлагерях. Их администрация просто обожала это рецепт: Фарш перемешивали с вермишелью и не использовали томаты, как это делают в современных рецептах.

Гениальный в своей простоте состав. В нем всего три продукта: Не требовалось и никаких сложных манипуляций. Полкило фарша обжаривали до готовности на масле, добавляли лук и держали на огне, пока тот не потемнеет.

Параллельно отваривали такое же количество вермишели. Затем сливали воду и добавляли фарш прямо со сковородки. Добавлять что-то в это совершенство — значит отходить от первоначального замысла и приближаться к тому, что готовят в Италии.

Ну, ладно, сыр или зелень не будут лишними. Картошка с тушенкой Повторить этот рецепт сейчас невозможно. Та, что продается в магазинах, совсем не подходит по качеству.

Можно потушить мясо самому, но получает не совсем тот вкус, совершенно не советский. Почему так происходит — это большая загадка.

Остается только ностальгировать и обходиться нынешней тушенкой. Но покупать стоит только продукцию высшего сорта: Наверное, все уже догадались: И в этот раз все тоже элементарно. Картошку чистили, нарезали крупными кусочками и ставили вариться. Доведя до полуготовности, добавляли тушенки. Прямо все содержимое банки. Прямо скажем, это кощунство, за такое надо переводить на пожизненное постное меню.

Этот рецепт пытались улучшить многие женщины. Самый простой способ — добавить консервированного зеленого горошка. А еще можно нашинковать и обжарить немного лука и морковки. В общем, простор для вкусного творчества. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: Пожалуй, это самое сложное в плане приготовления блюдо в нашем обзоре.

А для начинки мелко шинковали зелень и перемешивали ее со сливочным маслом, которое доставали прямо из морозилки.