Пошаговый рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе

Наличие бульона при приготовлении ризотто обязательно, иначе Вы не получите тот самый насыщенный вкус. Лучше всего использовать куриный бульон. Когда готовите бульон, отлейте нужное количество в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру. При необходимости, его можно быстро разморозить в микроволновой печи и использовать. Так же можно поступить и с грибами.

Аккуратно очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли. Никогда не кладите грибы в воду — они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества. Помойте рис и откиньте на дуршлаг с сеткой, чтобы стекла вода. Долго мыть рис для ризотто не надо, достаточно ополоснуть водой. Натрите сыр на мелкой тёрке. Лучше всего использовать готовый тёртый Пармезан, бывает в супермаркетах, измельчён идеально.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте в нём зубок чеснока.

Ризотто с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Чеснок можно не чистить, просто раздавите его лезвием ножа. Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не понадобится. Добавьте в сковороду лук и жарьте его на небольшом огне до мягкости. Пока лук жарится, нарежьте мелко грибы. Добавьте грибы к обжаренному луку и готовьте 15-20 минут.

Добавьте рис к грибам и обжарьте, помешивая 2-3 минуты. Добавьте вино и жарьте постоянно помешивая. Начинайте добавлять горячий бульон. Это надо делать постепенно, небольшими порциями по 70-100 мл.

Обычно этот процесс занимает 25-30 минут. Во время приготовления обязательно пробуйте рис, он должен быть полностью сварен, но сохранять свою форму.

При нехватке бульона можно добавить горячей воды, но сильно не увлекайтесь, чтобы не превратить ризотто в кашу. В конце приготовления подсолите ризотто, если Ваш бульон был недостаточно солёным. Не забывайте про сыр, который будет в готовом блюде, учитывайте его солёность.

Добавьте в ризотто сливочное масло, мешайте, масло должно полностью раствориться — это добавит эластичности блюду. Добавьте сыр 3-4 ст.