Пюре из брокколи и цветной капусты рецепт

Крем-суп из брокколи и цветной капусты

Пюре из цветной капусты

Какая будет выбрана основа для супа-пюре из цветной капусты — решать вам. Если решите готовить на мясном, курином или овощном бульоне, то сначала сварите бульон, а потом приступайте к нарезке овощей.

Если выбран более легкий вариант — на воде как в рецепте , то ставим на плиту кастрюлю с водой, и пока она закипает, подготовим овощи. Очищенный картофель нарежем небольшими кубиками или дольками. Мелким кубиками или полукольцами нарежем лук. В принципе, нарезка овощей для этого супа совершенно не важна, они все равно будут измельчаться в пюре.

Пюре из цветной капусты и брокколи

Но чтобы все было готово одновременно, нарезку все же лучше сделать или крупную, или мелкую. Морковь режем тонкими кружочками или дольками. В закипевшую воду или бульон опускаем картофель. Солим по вкусу, доводим до кипения. Варим на тихом огне минут 10 до готовности картошки. В это время в сковородке растапливаем сливочное масло. Выкладываем лук и морковь, пассеруем на тихом огне 8-10 минут до мягкости овощей.

Не поджариваем, лук можно только до прозрачности довести или слегка подрумянить до появления светло-золотистого оттенка. Одновременно со сковородкой ставим на плиту еще одну кастрюлю с водой для варки цветной капусты.

Воду нужно довести до кипения. Пока лук и морковка томятся в масле, разбираем цветную капусту на соцветия.

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи

Промываем под холодной водой и на несколько минут опускаем в холодную воду чтобы всплыли мошки или мелкий мусор, который может быть между соцветиями. Перекладываем капусту в кипящую воду, варим до мягкости около 5-6 минут. Воду сливаем, капусту откидываем на дуршлаг.

Суп-пюре из брокколи и цветной капусты

Благодаря этой нехитрой процедуре исчезнет специфический капустный запах, цветная капуста станет нежной и не перебьет вкус других овощей. Добавляем отваренную цветную капусту к луку и моркови. Тушим в масле несколько минут капуста уже готова, она только должна впитать масло. Перекладываем тушеные овощи в кастрюлю с картофелем. Доводим до кипения, варим суп 10 минут до полной готовности овощей.

Бульон с супа сливаем он нам еще понадобится , овощи перекладываем в блендер и измельчаем в однородное пюре. Овощное пюре возвращаем в кастрюлю.

Пюре из брокколи и цветной капусты

Вливаем немного бульона, даем повторно закипеть. Выправляем на соль, если нужно — приправляем молотым перцем или любыми специями. Добавляем сливки, прогреваем и снимаем суп с огня. Подаем суп-пюре с цветной капустой горячим, с сухариками, гренками и свежей зеленью.

Если не любите совсем однородные супы-пюре, часть овощей можно оставить целыми, и потом добавить к овощному пюре. Все смешать, развести бульоном, добавить сливки и прогреть.