Рецепты вина из яблок с добавлением воды

Домашнее вино из яблок по технологии виноделов

Домашнее вино с добавлением воды — универсальный рецепт на примере кислого виноградного сока 24 февраля 2017 В домашнем виноделии самые ожесточенные споры касаются того, добавлять ли воду в вино. Сторонники этого метода утверждают, что после правильного разбавления вино не такое кислое, а самого напитка получается больше.

Противники напоминают, что внесение воды ухудшает вкус и уменьшает срок хранения.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях своими руками

На самом деле всё зависит от начальных характеристик сока. Оптимальная титрируемая общая кислотность готового вина — 4-6 грамм кислоты на 1 литр.

Имеется в виду суммарное значение всех основных кислот лимонной, янтарной, яблочной, молочной и их солей. Во время брожения концентрация этих веществ уменьшается, поэтому в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений начальная кислотность сока может быть выше — 6-15 грамм на литр. Проблема в том, что в домашних условиях точно определить концентрацию кислоты в соке не получится, для этого требуется лабораторное оборудование и реактивы. Приблизительные значения можно узнать, ориентируясь по таблицам.

Важно учитывать, что кислотность одного и того же сырья зависит от типа почвы, климата, погоды количества осадков и солнечных дней и даже в одном регионе может быть разной год от года. Для более точного определения кислотности вина подручными средствами используют показатель pH potentia hydrogeni, принимает значения от 0 до 14 — отрицательный логарифм эффективной концентрации активности водородных ионов.

Требуется специальное устройство — pH-метр, бытовые модели которого можно найти в Интернете.

Вино из яблок

Чем ниже значение, тем выше кислотность раствора: Бытовой pH-метр Активная кислотность сусла перед брожением вина должна находиться в диапазоне от 2,8 до 4 pH.

Титрируемая общая и активная кислотности связаны между собой понижение одной приводит к понижению другой и наоборот , но найти численную связь в виде пропорций или формул нельзя. Это значит, что, зная pH сока, определить содержание кислоты в граммах на литр не получится. Когда нужно добавлять воду в вино Разбавление сока водой целесообразно только для снижения кислотности до рекомендуемого значения. Чем больше воды добавлено в сусло, тем ниже будет содержание сухих веществ в готовом вине, что негативно скажется на вкусе напитка, так и говорят: Зачастую проблема снижения кислотности сока стоит перед жителями невинодельческих регионов или если в сезоне было мало солнечных дней характерно для винограда, яблок, слив и вишен.

Например, виноград, выращенный в средней полосе России или на севере имеет намного высшую кислотность, чем тот же сорт из южных регионов. Если не добавить воды, вино получится очень кислым, с обжигающим вкусом, иногда кислота даже кристаллизируется на стенках сосуда с напитком.

Добавлять воду в вино нужно непосредственно перед или на протяжении первых 10-15 дней после начала брожения. Сколько воды добавить в вино Для начала следует определить начальную кислотность и сахаристость сока. С помощью pH-метра и виномера. Чтобы узнать нужные показатели, достаточно поочередно опустить оба устройства в емкость с суслом. Приблизительный способ, поскольку значения зависит не только от вида сырья и сорта, но и от климата в регионе и погоды в году.

Самый неточный метод, поскольку ощущения вкуса у каждого человека субъективны. Вода требуется только если сок настолько кислый, что щиплет язык и сводит скулы. Взаимосвязь кислотности, воды и сахара. Следует учитывать, что не только вода, но и сахар снижают кислотность, при этом правильно вести расчет по объему, а не по массе: В свою очередь, добавление воды снижает кислотность в 2 раза.

Если вино будет не сухим, а полусладким или сладким, то при определении кислотности нужно учесть и сахар, вносимый после брожения. Сначала кислотность понижают на величину сахара, который планируется добавить.

Только после этого определяют нужное количество воды. Пример расчета будет в рецепте, также можно воспользоваться калькулятором и определить нужные значения для сухого вина.

Домашнее вино с добавлением воды – универсальный рецепт на примере кислого виноградного сока